陳皮內囊出現許多小黑點正常嗎

【天地網訊】

賭書潑茶，是新婚夫妻琴瑟和鳴的幸福味道；焚香品茗，是君子之交清淡如水的高雅情懷。有朋自遠方來，請他品嘗一盞甘醇順滑的陳皮水，讓陳皮醇厚古樸的氣息掃除對方遠道而來的疲憊之感，從而拉進我們之間的心理距離。

關于新會陳皮，有學者評價稱：“溫中而無燥熱之患，行 氣而無峻削之虞?！标惼さ臓I養(yǎng)價值，隨著陳化年份愈久而越高。當然，喝多少年的陳皮，一看自己的經濟能力，二看對方在你心里的定位。

有人發(fā)現，新會陳皮的內囊或表皮處，總會出現密密麻麻的深棕色的小點，類似于“霉點”，主觀上就會以為這是陳皮在陳化過程中，可能因儲存不到位導致發(fā)霉了，一想到食用發(fā)霉陳皮導致的嚴重后果，就望而卻步，不敢吃了。

實際上，陳皮內囊上這些類似“霉點”的小黑點越多，就代表陳皮的營養(yǎng)價值越高哦！所謂小黑點就是陳皮術語上的“油室”，陳皮隨著儲存時間的延長，內囊會逐漸松散脫落，繼而留下一個個油室，有時也會殘留些許橘絡碎屑，陳皮隨著陳化時間越長，油室色澤就越深，氣味也會更加醇香誘人。

我們可以拿一個小小的手電筒或者打開手機上自帶的手電筒對著陳皮內囊進行光照射。如果是新扒下來的橘皮，油室會呈橙黃色，如果是10年以上的陳皮，油室不僅多而密集，而且每一顆都十分通透明亮。一般來說，陳皮油室完整度越高，透過光源看到的越通透，就表明陳皮內所含橙皮苷等活 性元素越多，營養(yǎng)價值也就越高。

對比新會陳皮和普通陳皮就會發(fā)現，新會陳皮的油室大小分布密集、大小均勻，陳皮年份越高，油室就會越明顯；普通陳皮的油室大小不一、分布不均，且透光性不明顯。

不過，因為陳皮來源于柑皮，柑皮中往往含有比較多的糖分，倘若陳皮在潮濕環(huán)境中吸收過多水汽，且又沒有及時翻曬，是可能導致陳皮發(fā)生霉變反應的。

陳皮霉變分為兩種情況：一是無毒的毛霉菌，表現在陳皮內囊或邊緣生出白色的毛球，無異味，此時只需要用無水干凈的刷子刷干凈毛球，并在陽光下曬干繼續(xù)陳化即可，不影響食用；二是有毒的黃曲霉，表現在陳皮表面就是出現灰綠色的霉菌，有明顯霉味，這樣的陳皮不可食用，直接丟棄即可。

高年份陳皮氣味高雅，陳香味濃，洗茶泡水后，口感醇香潤滑，仿佛和中國五千年的傳統(tǒng)文化遙遙呼應，令人沉溺其中，回味無窮。

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