重磅追蹤：2016年肇慶鼎湖芡實產(chǎn)地調(diào)研報告

【天地網(wǎng)訊】

   芡實，近期各大市場均出現(xiàn)漲價，部分規(guī)格漲幅甚至超過30%，引起市場關(guān)注。2016年7月底，我中心產(chǎn)地調(diào)研華南組奔赴廣東清遠(yuǎn)、陽春、肇慶和湛江等南藥產(chǎn)區(qū)進(jìn)行實地考察，特別是對芡實這些藥食兩用大品種進(jìn)行了重點(diǎn)調(diào)研?，F(xiàn)分享肇慶芡實產(chǎn)地的調(diào)研報告如下：

圖1：2016年7月底，我中心員工在生產(chǎn)商陪同下對肇慶芡實產(chǎn)地考察

一、全國五大芡實產(chǎn)區(qū)，廣東肇慶排第一位

1.1 國內(nèi)產(chǎn)區(qū)眾多 ，肇慶產(chǎn)能排首位

    芡實，俗稱“雞頭米”，主產(chǎn)于東南亞、南亞以及我國黑龍江流域、長江流域和珠江流域水域湖泊。

圖2：江蘇吳江區(qū)所產(chǎn)芡實，形似石榴可以手工剝開

    目前在國內(nèi)有五大產(chǎn)區(qū)：第一是廣東肇慶西江流域，圍繞鼎湖山周邊，年產(chǎn)量可過萬噸；二是山東微山湖周邊的微山縣、滕州市到沛縣、魚臺縣一帶，目前產(chǎn)能僅次于肇慶產(chǎn)區(qū)；第三是蘇州太湖周邊吳江區(qū)（舊稱吳縣）群力、同里等鎮(zhèn)，以及滸關(guān)、昆山、常熟等地，與產(chǎn)產(chǎn)蓮藕、菱角、茭白、茨菰等8種水生蔬菜，譽(yù)稱為“蘇州水八仙”，年產(chǎn)芡實5500-600噸；第四是東北黑龍江流域的大慶等地；第五是江西鄱陽湖周邊的鄱陽縣、星子縣到安徽的望江縣一帶。其次，在湖南洞庭湖周邊岳陽市、河北白洋淀、福建莆田仙游縣等地，都有年產(chǎn)1200-2500噸之間的產(chǎn)能。

    整體評估下來，全國年芡實在40000噸左右，除大部分內(nèi)銷外，有15%左右用于出口市場。

1.2 肇芡實靠品質(zhì)取勝，道地性突出

    芡實傳統(tǒng)上主要以長江為界有南芡、北芡之分，其中南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶；北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北、蘇北以及東北地區(qū)，質(zhì)地略次于南芡。肇慶芡實取得核心產(chǎn)區(qū)地位，并非浪得虛名，主要是靠其優(yōu)良的道地品質(zhì)和先進(jìn)的加工方法。多項科研結(jié)果證明，肇慶芡實無論從綜合營養(yǎng)成分還是核心含量指標(biāo)方面，都明顯優(yōu)于國內(nèi)其它產(chǎn)地。如下表：

表1：肇慶芡實的綜合營養(yǎng)成分與其它芡實比較表

表2：肇慶芡實的核心成分黃酮含量與其它芡實比較表

    因此，肇慶芡實早在宋朝年間，就已成為遠(yuǎn)近聞名的優(yōu)質(zhì)食材，歷史上與劍花（霸王花）、端硯一起，號稱“肇慶三寶”。而用肇芡實加工的“裹蒸粽”也成為當(dāng)?shù)孛朗程厣a(chǎn)品，深受中外游客歡迎。

二、2016年鼎湖區(qū)芡實種植面積穩(wěn)定，但遭受水災(zāi)減產(chǎn)

    在鼎湖區(qū)芡實加工廠梁老板陪同下，信息中心人員考察了芡實的種植基地，并了解了今年的生產(chǎn)情況。具體情況如下：

2.1 當(dāng)?shù)剀蛯嵎N植面積隨價格變化而定，今年面積相對穩(wěn)定

圖3：鼎湖山下的大片芡實種植基地

    肇慶的養(yǎng)殖業(yè)較為發(fā)達(dá)，特別是“麥溪鯉”、“西江鯇魚”為特色水產(chǎn)，當(dāng)?shù)佤~塘收入好，芡實就少種；魚塘效益不好，芡實就多種一點(diǎn)。并且，芡實殼可以做為燃料銷售，篩下來的芡實粉也可以摻在保健食品中一并銷售，因而，多年來肇慶當(dāng)?shù)乩习傩辗N植芡實已成習(xí)慣，雖因價格小幅度調(diào)研生產(chǎn)，但常年種植面積都保持在3萬畝以上。

2.2 芡實產(chǎn)量易受降水量影響，今年普遍減產(chǎn)

    芡實的種植，一般在清明前后撒芡實種子育塘，水淺保持在大約20-30公分。7月中旬至8月中旬開花，這時蓮葉和花要高于略高于水面，否則水高于它們會漚壞花和葉，直接影響芡實收成。當(dāng)?shù)剀蛯嵭?0-11月才可采，一般3-5天即可采完，剩下就是加工銷售環(huán)節(jié)。

圖4：本段時期，芡實開花季節(jié)最怕水量過多而漫頂

    但今年從4月份開始，肇慶各產(chǎn)區(qū)雨水較多，特別是7月份，產(chǎn)區(qū)甚至雨大成災(zāi)。過多雨水肯定會影響到產(chǎn)量，雖然種植面積相比去年沒怎么減少，但預(yù)計總產(chǎn)量會下降。

圖5：就在考察當(dāng)日，肇慶突降大雨，一度漫進(jìn)屋內(nèi)。

2.3 芡實生產(chǎn)成本較高，但收益也較好

    據(jù)了解，產(chǎn)地今年加工的芡實原米是去年的庫存（芡實帶殼保管，就像稻谷與大米的關(guān)系）。一般產(chǎn)新時就帶殼干燥，太陽連續(xù)曬一周，然后帶殼裝袋保管，等待需求訂單連續(xù)加工破殼，篩選和銷售。

圖6：臨時聘用的農(nóng)戶正在嚴(yán)格手工篩選芡實

    生產(chǎn)成本如下：包塘種芡實，一畝需要1500-2000元承包費(fèi)；請人采摘費(fèi)200元/天（一般3-5天采完）；破殼篩選加工工費(fèi)：天/80元；加上種子、種植、養(yǎng)護(hù)等費(fèi)用，每畝芡實生產(chǎn)成本在1.2萬元左右。

    因此，按照一畝芡實能產(chǎn)帶殼芡實1.5-2噸，銷售價格22元/公斤計算，每畝地收入在2.2-3萬元之間。就目前收益來看，好過種植沙糖桔或養(yǎng)魚收入。

二、加工方法非常重要，直接影響芡實銷售價格

3.1 芡實的加工方法，南北差異較大

    傳統(tǒng)的加工方法，是在采收下“雞頭”后，捂爛取出帶殼的芡實，但這樣就會有臭味；如果是用機(jī)器打碎取出芡實，盡快曬干就不會有臭味（如果不曬干還是會有味）。通常對于變味的芡實處理方法就是“過磺” ，但熏硫磺后的芡實色澤變談，賣相不好價格相對較低。

圖7：梁老板加工廠內(nèi)手工篩選芡實的工具

    目前加工方法中，南北差異較大。南方加工方法，一般取帶殼芡實泡軟，上電篩分幾個等級后，調(diào)好機(jī)器刀具，上傳送帶用機(jī)器一刨兩半。然后把切開的帶殼米過篩成均勻顆粒，再經(jīng)曬透，除去外殼，篩出頭米和下米分開銷售。這種加工方法雖然干度不足，但損耗小。

    另一種方法，多為北方加工方法，把帶殼的芡實先上炒鍋炒干炒脆，再按上電篩分大小等級，用錐磨碎去殼。隨后再上顛篩進(jìn)行殼仁分離。這樣加工的貨，顏色深且貨干，損耗較大。

3.2 肇慶采用南方加工方法，分級嚴(yán)格

表3：肇慶芡實常用等級規(guī)格及價格明細(xì)（7月下旬價格）

    肇慶芡實加工技術(shù)相對成熟，除機(jī)器加工外，尚需配合手工篩選。如表3，肇慶芡實分極明確，常分為13厘到7.8厘之間（厘，即毫米），其中：10厘以上為選裝優(yōu)質(zhì)貨，特別是11厘以上多用于出口，國內(nèi)少銷；7.8-11厘之間為內(nèi)通用貨，是食用品的主流規(guī)格；而6厘以下多為碎米（也稱4開貨），因價格便宜，是入藥配方的主流規(guī)格。

圖8：芡實的大小與等級之間關(guān)系（中藥材誠實通供圖）

    一般情況下，每個規(guī)格都有2％左右與原厘不符的小瓣。除非有特殊要求，可篩出該部分，當(dāng)然價格也就會出現(xiàn)一分好貨一分錢。1噸帶殼芡實能產(chǎn)最好的13厘出口規(guī)格80公斤以下；而能加工出10-7厘通用規(guī)格500公斤左右，個頭越大價格就越高。

三、鼎湖區(qū)為加工基地，廣州為主要集散市場

    肇慶芡實全年總產(chǎn)量在8000-10000噸之間，主要都是在鼎湖區(qū)加工接受外來訂單，不定季節(jié)隨機(jī)加工。

    銷售方面，除了產(chǎn)地直接出口外，肇芡實的主要銷售集散地在廣州，通常分為三個地方：一是清平市場；二是金屬倉庫；三是佛山黃岐土特產(chǎn)市場。帶我們考察的梁老板在黃岐和清平市場都有自己的批發(fā)檔口，主要是自己家人照看。據(jù)當(dāng)?shù)丶庸ど讨v，每年單單通過清平市場集散的芡實都要接近10000噸（含國內(nèi)其它產(chǎn)地貨）。

四、尾聲：由于減產(chǎn)嚴(yán)重，各產(chǎn)區(qū)及市場芡實價格上行

    在我們考察結(jié)束剛回到總部，就從肇慶產(chǎn)地傳來消息，由于減產(chǎn)，目前芡實價格普遍上漲15%-25%之間。山東微山湖、湖南洞庭湖產(chǎn)地價格同時上調(diào)。

    各地市場同樣應(yīng)聲漲價，其中亳州市場上4開貨已漲至35元，較前期上漲幅度超過30%。其它規(guī)格也出現(xiàn)不同程度漲價，引起市場關(guān)注。

    但筆者判斷，目前芡實正處于青黃不接時期，而近些年藥食兩用需求加大；加上廣東、山東和安徽、湖南產(chǎn)地近期多雨影響產(chǎn)量，合理漲價也是應(yīng)該的。只是全國種植面積并未調(diào)減甚至還有上升趨勢，隨著10月份新貨批量產(chǎn)出，預(yù)計芡實價格會穩(wěn)定下來。

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